פשטידה לא צריכה מתכון, היא צריכה יחסים טובים עם השכנים, בדיוק כמו בני אדם ולדעת להסתדר עם מה שיש בדיוק כמו כל ישראלי. אולי זו הסיבה שזה נוהג כזה ישראלי, לפשטד מצרכים... למה פשטידה לא צריכה מתכון? כי היא מתחילה משאריות- איזה ירק נשאר לי חסר יעוד וצריך להשתמש בו לפני שנעוריו יחלפו ? אילו פינות של גבינות קשות שנשכחו במקרר ? ואולי קוטג' מיותם משבוע שעבר ? זו הסיבה שאין שום צורך במתכון להכנת פשטידה אלא רק ב הבנת היחסים בין המצרכים. ראשית הירק: כדי שפשטידה תהיה דלת פחמימה לא מספיק להימנע מקמח...

נתחיל מהסוף- זה מתכון משוגע, לא קל בכלל, לא שני ערבובים עם כף בקערה ולא משהו זריז להכין באגביות בסוף יום. לא. זה מתכון עם הקפדות בסגנון קונדיטוריה צרפתית קלאסית, מחרפן, עם ביקורים במקפיא ומיליון שלבים וקרמל לפי כל הכללים וציפוי שוקולד וכל הטרראם והבלגן, אז קחו את זה בחשבון. המידות - מידות, השלבים- הכרחיים, הטכניקה והביצוע חייבים להיות מדויקים. ועכשיו אחרי ששמנו על השולחן הנקי את תיאום הציפיות ואתם מוכנים לכל השלבים מההקצפה ועד הציפוי הסופי, נתחיל. טוויקס הוא חטיף שכבתי של בצק פריר, שכבת קרמל...

את המתכון הבא פיתחתי באמצעות עזרה חיונית ונקודתית מאחת התלמידות שלי בתכנית ללמוד, לדעת, להבין -אורח חיים דל פחמימות שהתחילה להסתכל על מוצרים שהיא קונה בעיניים עם "משקפיים של רכיבים וערכים" ולקרוא את רשימת הרכיבים. היא ראתה וצילמה עוגיות שוקולד מפתות באריזה יפה המתהדרות בכיתוב המדליק ללא תוספת סוכר! אך בעיון מודרך בעזרתי גילינו שם ברשימת הרכיבים קמח אורז (מלא!), רסק תפוחים, עמילן טאפיוקה ועוד שלל רכיבים שהפכו את העוגיות האלו לפי 3 פחמימתיות ממה שאפשר להכין על בסיס קמח שקדים והממתיקים הטובים....