מאפינס חלבון דל פחמימות

יש לי דרישות די מועטות מארוחת הבוקר שלי, אצלי זו ארוחה קטנה יחסית שלא אמורה להכביד כי בוקר הוא זמן הפעילות ההתרוצצות הסידורים וכל מה שדורש אנרגיה וקלילות. זה לא זמן המתאים לי לעכל בנחת ארוחה גדולה, פשוט ככה אני וזה לא עניין של נכון/לא נכון כללי אלא התאמת הארוחות לסגנון החיים מתוך הקשבה לגוף, אנחנו מדברים על זה בתכנית לאורח חיים דל פחמימות ללמוד לדעת להבין-אורח חיים דל פחמימות- כדאי להצטרף לסבב הבא!. לכן ארוחות הבוקר שלי קטנות וכפועל יוצא של זה גם כמות החלבון בהן בהתאם. שני צנימים (לחם דל פחמימות!) עם גבינה וירק מספקים לי את מה שמרגיש לי נוח לשעות של התרוצצויות ויצירה. אך לפעמים יש לי זמן וחשק למשהו אחר ואז אני מכינה מאפינס אוכמניות או גזר או שוקולד! את המתכון אתן בשתי אפשרויות: הכנה קלאסית של 9-12 יחידות

ומנה אישית של 2-3 יחידות מאפינס

למה לאפות מנה אישית?

האמת היא שאני מעדיפה לאכול מאפים טריים וחמימים והמתכון עצמו נכתב בצורה שמאפשרת הכנת מנה אישית בדיוק כדי להתפנק עם מאפה טרי ללא הצורך לחמם מאפה מאתמול... אוי הבעיות שיש לי בחיים... אל תשאלו!

מאפינס אוכמניות/ גזר/ שוקולד דל פחמימה! (2-3 יח')

1 ביצה גדולה

1 כף יוגורט/ שמנת חמוצה/ גבינת שמנת

½ כפית וניל

1 כף אריתרטול

קורט מלח

½ כוס קמח שקדים

2 כפיות אבקת חלבון (מכל סוג שאתם רגילים)

¼ כפית סודה לשתייה

2 כפיות פסיליום

למאפינס אוכמניות: 40 גרם אוכמניות קפואות/ טריות + מעט קליפת לימון

למאפינס גזר: 100 גרם גזר מגורר דק (גזר קטן) + 1/2 כפית קינמון וכף אגוזי מלך קצוצים

למאפינס שוקולד: חופן שוקולד מריר קצוץ (90%-100% או שוקולד צ'יפס סוויטנגו או דומה) למאפינס הדרים: כמות מכובדת של קליפת לימון או תפוז

1. טורפים ביצה ויוגורט וממתיק ומלח ווניל.

2. מוסיפים את שאר המצרכים ובוחשים היטב, מעבירים ל2-3 תבניות מאפינס (נוח וקל לעבוד עם תבניות סיליקון)

3. אופים ב 175 מעלות 17-15 דקות תלוי בתנור, לכמות זו אני מעדיפה לאפות בתכנית "אפייה" של מכשיר הנינג'ה- אם יש לכם 12 דקות מספיקות..

4. 

מה כל כך מיוחד במתכון הזה ולמה אני מרוצה ממנו באופן שגורם לי לרקוד בעליצות? כי אפשר להכין מנה של 2-3 מאפינס לארוחת בוקר מפנקת או לשלש בקלות ולהכין אצווה רגילה של 9-12 יחידות ללא מאמץ מיוחד, לפי העדפתכם האישית!

מגש מאפינס (9-12 יח')

3 ביצים

3 כפות יוגורט

½ 1 כפיות וניל

3 כפות אריתרטול

קורט מלח

½ 1 כוסות קמח שקדים

2 כפות אבקת חלבון 

¾  כפית סודה לשתייה

2 כפות פסיליום

למאפינס אוכמניות: 120 גרם אוכמניות קפואות/ טריות + קליפת לימון

למאפינס גזר: 300 גרם גזר מגורר דק (3 גזרים קטנים) + 1/2 כף קינמון, 3 כפות אגוזי מלך קצוצים

למאפינס שוקולד: 50 גרם שוקולד מריר קצוץ (90%-100% או שוקולד צ'יפס סוויטנגו או דומה)

להכנת ציפוי שמנת מעלף (הכמות לשלושה מאפינס):

2 כפות חמאה רכה (40 גרם)

2 כפות אלולוז / אבקת אריתרטול

4 כפות גבינת שמנת

1. חשוב שהחמאה תהיה רכה - לא מומסת ולא מהמקרר, בקיץ הישראלי זה קל, 10 דקות מחוץ למקרר והחמאה בול במרקם המתאים להקצפה.

2. מערבבים/טורפים את החמאה עם האלולוז ומוסיפים כף אחר כף את גבינת השמנת, מקציפים שזה אומר מערבבים מהר עם מזלג לא חייבים מטרפה אבל כן נוח לעבוד בקערית קטנה כדי לקבל את האפקט של האוויר שנכנס פנימה.

3. אפשר גם מעט תמצית וניל או קינמון או קליפת תפוז או לימון מה שבא לכם שמתבל את הציפוי. וזוכרים? ציפוי מורחים או מזלפים רק על מאפינס שהתקרר אחרת הציפוי יימס.

פינת השו"ת? שוט!

ש. אפשר להכין ללא מוצרי חלב?

ת. בוודאי! במקום יוגורט משתמשים בקרם קוקוס!

ש. חייבים אבקת חלבון?

ת. לא חייבים בכלל, זה יוצא טוב גם בלעדיה, אבל אבקת חלבון מאפשרת לקבל מאפה אוורירי יותר כי היא מתנהגת כאן כתחליף קמח/ עמילן וגם גורמת למאפה להיות יותר חלבוני שזה ערך בפני עצמו. אני משתמשת באיזו אבקת חלבון שיש לי: חלבון סויה או חלבון מי גבינה.

ש. מה אפשר במקום אריתרטול? ת. האפשרויות רבות ומגוונות, המאפינס שלי איננו מומתק בכבדות אלא כרמז בלבד ואפשר גם ללא המתקה כלל, רוב הממתיקים יצליחו כאן בכמות שאתם מעדיפים לפי הטעם האישי. תציצו בסקירת הממתיקים שלא משפיעים על משק הסוכר כאן אפשר כמה טיפות רכז מונפרוט, או כף סירופ עולש 

אלולוז לא מתאים כי הוא משחים מהר מדי.

ש. שומרים במקרר או מחוצה לו?

ת. בקיץ הישראלי שומרים את כל המאפים במקרר (גם מתכונאית בת 51 כמוני רצוי לשמור שם), בחורף אפשר לשמור עד 3 ימים מחוץ למקרר אם לא ציפיתם את המאפינס בציפוי המעלף, מה שמצופה חייב להיות במקרר.

ש. מה זה פסיליום?

פסיליום

ת. פסיליום הם קליפות של זרע הלחך, מוצר טבעי עתיר סיבים (ללא פחמימות פעילות) שקושר ומדביק מאפים שאין בהם קמחי דגנים. הפסיליום מעניק גמישות וקפיציות למאפינס, הוא משפיע לטובה על מערכת העיכול (מעודד יציאות רכות) בשל תכונות מוצילגיות ובכלל כדאי לשלב אותו בתזונה במיוחד בתזונה דלת פחמימות בשל העדר סיבים תזונתיים ממקור של דגנים מלאים כמקובל בתזונה בריאה כללית הכוללת פחמימות. את הפסיליום רוכשים במשקל, מאחסנים בצנצנת במזווה והוא לא מתקלקל בכלל, אז אפשר להשתמש לאורך זמן רב כל עוד הוא לא נרטב.

ש. יש לך מתכון טבעוני ללא ביצה? ת. כן! פרסמתי לפני כשנתיים מתכון טבעוני נהדר של מאפינס אוכמניות טבעוני דל פחמימות

ש. אוכמניות וגזר זה דל פחמימה? ת. אז ככה- לא וגם כן. באוכמניות יש כ 12 גרם פחמימות נטו לכל 100 גרם ( כ 5 גרם במנה של 40 גרם) ובגזר מבושל יש כ 5.5 גרם פחמימות ל 100 גרם. הכמות שבחרתי לשים במנה אישית היא חלק מהפחמימות המחושבות במתכון לארוחה שלי, יחד עם קמח השקדים. אם אוכלים את המאפינס יחד עם הציפוי השומן שבציפוי מאט עוד יותר את קצב התפרקות הפחמימות ומונע עליית סוכר חדה וזו כבר סיבה שלישית לאכול עם הציפוי, הסיבה הראשונה היא שהוא טעים והשנייה היא שהוא מפנק ומושחת.