גלי לופו אלטרץ
סדנאות בישול בריא
cookingcoach.co.il
לומדים לבשל בריא
שיעור בישול
מתוקים דלי פחמימות
ברוכים הבאים למתחם הוירטואלי של שיעורי הבישול שלי!
השיעור הוא אוסף מרתק ומפתיע של מתכונים שימתיקו לכם את אורח החיים דל הפחמימות מבלי להפר את מאזן הסוכר
באופן מפתיע או שלא, לא קשה בכלל להכין מתוקים דלי פחמימה!
בכל עמוד יש מתכון כתוב, סרטון הדגמה שלצדו גם סרטון קריינות עם כתוביות (ההפרדה נועדה לאפשר לכם לראות את כל ההתרחשויות מבלי שהכתוביות יסתירו), טיפים חשובים וגיוונים למתכון.
הממתיקים בהם נלמד להשתמש הם:
אריתריטול, מונק פרוט, אלולוז, סירופ עולש.
כאן תמצאו את ההסבר על הטוב הרע והמכוער - סיפורם של הממתיקים שאינם סוכר
ברשתות השיווק ניתן לקנות סוויטנגו/טרוביה אך כדי לחסוך כסף אני ממליצה לרכוש אריתרטול כחומר גלם ולטחון אותו לאבקה, אני מדגימה כיצד בסרטון הבא.
הטחינה לאבקה משפר מאוד את יכות ההתמוססות של הממתיק ולפיזור טוב יותר שלו בבצק, מה שמאפשר גם להרגיש את המתיקות עם פחות טעמי לוואי.
טריק נוסף שלי שלמדתי אותו מחברות המשקאות המוגזים הוא ערבוב ממתיקים.
חשבתם פעם למה תמיד ישנם שנים או שלושה ממתיקים במשקאות המוגזים שאינם סוכר?
הסיבה היא שערבוב של מספר ממתיקים "מחליש" את הדומיננטיות של כל אחד מהם בנפרד וככה בלוטות הטעם מתבלבלות ואנחנו חשים פחות טעמי לוואי.
אם חברת המשקאות יכולה? גם אנחנו יכולים!
הערבוב האהוב עלי הוא רכז מונק פרוט (קונה מ iherb, ניתן לרכוש בישראל את האבקה) ואריתרטול למאפים, ואלולוז ורכז מונק פרוט לשוקולד, טופי וריבה.
בסירופ עולש אני משתמש כתחליף לדבש/מייפל.
היכן רוכשים את חומרי הגלם:
היכן לא כדאי? ברשתות השיווק, שם תמצאו את המצרכים הכי יקרים והכי פחות טריים.
בחנויות טבע יש מבחר נאה אך לא זול,
אני ממליצה לרכוש בחנויות המוכרות במשקל אגוזים ותבלינים,
איך מאחסנים קמח שקדים?
במקרר או במקפיא, בשל תכולת השומן הגבוהה שלו קמח השקדיים נוטה להתעפש ולכן מומלץ לשמור אותו במקום קר בכלי סגור.
טיפ לאפיה מוצלחת:
קמח שקדים עדין יוצר עוגיות עדינות, עם מרקם נעים. כדאי לעבד את קמח השקדים הגנרי הנמכר במשקל במעבד מזון בפולסים קצרים כדי לעדן אותו.
ואם לא אוהבים טעם של שמן קוקוס?
ניתן לקנות שמן קוקוס מזוכך (שעבר חימום, ללא כימיקלים) שאין לו כלל טעם וריח או שמץ ארומה של קוקוס.
עוגיות חלבה עדינות
1 כוס קמח שקדים
¼ כוס אריתרטול טחון
קורט מלח
כפית תמצית וניל
¼ כוס שמן קוקוס נוזלי
2 כפות טחינה גולמית
-
מערבבים היטב את היבשים, מוסיפים את הרטובים ומערבבים לבצק עדין.
-
מעבירים לנייר אפיה, משטחים לריבוע/מלבן בגובה 1 ס"מ וחותכים לריבועים. מרווחים אותם מעט.
-
אופים ב 170 מעלות עד הזהבה קלה, כ 15-17 דק'.
-
מקררים לחלוטין לפני שמעיזים לגעת!
טיפ לגיוון:
אם ממירים את הטחינה הגולמית בחמאת שקדים מקבלים בצק נייטראלי בטעמו, מושלם כבסיס לעוגיות ריבה (מתכון בהמשך!) ואגוזים!
טופי פקאן כאן רק אלולוז מתאים!
⅓ כוס שמן קוקוס
½ כוס אלולוז
¼ כוס קרם קוקוס
קורט מלח
כפית תמצית וניל
כוס פקאן שלם (רצוי קלוי קלות)
-
מניחים את השמן, האלולוז, קרם הקוקוס המלח והוניל בסיר, מדליקים אש בינונית ומרתיחים תוך בחישה בכף עץ שטוחה כך שהתחתית תגורד באופן קבוע.
-
תוך כ 7-8 דקות יתחיל להיווצר צבע ענברי, ממשיכים עד קבלת צבע טופי חום אופייני.
-
מוסיפים את הפקאן ומערבבים, מרתיחים ומסירים מהאש.
-
יוצקים לתבנית 20/10 מרופדת בנייר אפיה ומקררים עד התייצבות מלאה.
-
חותכים לקוביות/מלבנים, עוטפים כל טופי בריבוע של ניר אפיה, מסובבים את הקצוות לכיוונים מנוגדים והופה! טופי חלב פקאן דל פחמימות.
טיפ לאפיה מוצלחת:
במתכונים כגון טופי פקאן וגם עוגיות גרעינים כדאי להשתמש באגוזים וגרעינים קלויים קלות . נוח מאוד להשתמש במיקרו לכמויות קטנות של חצי עד כוס.
עם זאת- אין מניעה לקלות בתנור ב 160 מעלות למשך מספר דקות, עד שעולה ניחוח עדין.
טופי חלבה מפתיע
1/2 כוס אלולוז
4 כפות מים
1/2 כוס טחינה גולמית
1. מכינים סירופ מחצי כוס אלולוז עם 4 כפות המים, מבשלים כעשר דקות.
2. מכינים קערה עם חצי כוס הטחינה ויוצקים אליה את הסירופ ומערבבים היטב עד הפרדות המסה מהקערה.
3. מעבירים לתבנית מרופדת נייר אפיה כמודגם בסרטון מקררים מספר שעות במקרר. חותכים ועוטפים.
מתכון בונוס!
מתכון שהוא ארבעה מתכונים!
ניתן להמיר את סוג הגרעינים ואת חמאת השקדים ולקבל גיוונים רבים וטעימים.
בתמונה- מודול חלבה.
קל ונוח להשתמש בכף קפיצית ייעודית להכנת עוגיות. נכון ששתי כפות כמודגם בסרטון הן אפשרות בסיסית ונגישה אך כף קפיצית יוצרת עוגיות בגודל אחיד ובמהירות. וזה גם כייף.
עוגיות גרעינים וזרעונים(20 יח')
½ כוס גרעיני חמנייה
½ כוס +2 כפות ממרח שקדים
½ כוס קמח שקדים
4 כפות אריתריטול
½ כפית מחוקה אבקת אפיה
לבחירה: ½ כפית קינמון
-
קולים את גרעיני החמנייה קלות, עד הזהבה בהירה על מחבת או בקערה במיקרו.
-
כשהגרעינים עדיין חמים מוסיפים את חמאת השקדים ומערבבים.
-
מוסיפים את המצרכים היבשים ומערבבים לקבלת עיסה חצי נוזלית.
-
באמצעות 2 כפות מעבירים מן הבלילה כמות של חצי כף לדיסקית אחת לתבנית מרופדת בנייר אפיה.
-
אופים ב 170 מעלות כ 12 דק עד הזהבה קלילה בלבד. להניח לקירור מוחלט, לא לגעת עד שמתקרר!
מודול חלבה: עם שומשום וטחינה גולמית במקום חמאת השקדים
מודול אגוזים (מלך או פקאן): עם אגוזים קצוצים וחמאת שקדים
מודול שקדים ושוקולד: עם שבבי או פרוסות שקדים, חמאת שקדים +3 כפות שוקולד צ'יפס
אוזני המן
למלית:
80 גרם פרג טחון (½ כוס פרג לא טחון -למי שטוחן במטחנת תבלינים בבית שזה הדרך היחידה לטעמי לצרוך פרג)
¼ כוס מים
1 כף שמן קוקוס
2 כפות קמח שקדים
2 כפות אריתרטול (או ממתיק אחר לבחירתכם)
1 כפית גרידת לימון
לבצק:
כוס קמח שקדים
2 כפות פשתן טחון
2-3 כפות אריתרטול
קורט מלח
כפית תמצית וניל
1/4 כוס מים
להכנת המלית: מחממים (בסיר על הכירה או בקערה במיקרו).
להכנת הבצק: מערבבים את מצרכי הבצק בקערה.
לעיצוב אוזן ההמן:
מחלקים את הבצק ל 14 יחידות.
מכינים משטח ניילון (לי נוח לעבוד עם שקית עבה גזורה למלבן), משמנים אותו ממש קלות בחצי כפית שמן (זית/קוקוס)
לוקחים פיסת בצק מגלגלים לכדור, מניחים במחצית משטח הניילון ומכסים בניילון העודף, מרדדים בעדינות (כי הבצק עדין) לעיגול.
מניחים כפית גדושה מלית, מקפלים את העיגול מעל המלית משלושה כיוונים ומהדקים מעט בקצוות ליצירת הצורה המסורתית כשמלית הפרג במרכז לא מכוסה ומציצה החוצה, היא מעט תתנפח, תשאירו לה מרווח נשימה.
מעבירים בזהירות לתבנית מרופדת נייר אפייה, אופים ב 170 מעלות כ 20 דק' עד שהקצוות מזהיבים.
מקררים לחלוטין לפני שמעיזים לגעת!
לא אוהבים פרג?
אפשר להכין מלית אגוזי מלך כמו מתכון פנכות הבקלאווה:
אגוזים קצוצים, סירופ עולש וקינמון
עוגיות בכל הטעמים
לבצק הבסיסי:
1 כוס קמח שקדים
2 כפות גדושות פשתן טחון
1 כף קמח קוקוס
קורט מלח
3 כפות אבקת אריתרטול
¼ כוס שמן קוקוס נוזלי
2 כפות מים
1 כף ממרח שקדים
1 כפית תמצית וניל
-
מניחים את היבשים: קמח שקדים, קמח קוקוס פשתן ומלח בקערה ומערבבים היטב
-
פוערים גומה במרכז הקערה ומוסיפים את הרטובים : שמן, מים, ממרח שקדים ותמצית וניל. מערבבים את הרטובים ואז מעבדים לכדי בצק.
-
מעצבים לפי המוסבר, אופים 15 דק' ב 170 מעלות. יש להימנע מאפיית יתר אשר מייבשת את העוגיות.
פניולי
מעצבים כדורים קטנים או משטח דרך ניילון ודוחסים לתוך צנוברים כך שהצנוברים יטמעו בפני העוגיה, דוחפים את הצנוברים פנימה.
פנכות בקלאווה
מערבבים אגוזים קצוצים (מלך, שקדים וכד') עם קינמון וסירופ עולש. מכינים קעריות קטנות וממלאים בתערובת האגוזים.
סהרוני שקדים
מעצבים בידיים לחות גלילים קצרים ומגלגלים בפרוסות שקדים תוך עיצוב ליצירת סהרון.
עוגיות שוקולד קרמוגית
מטמיעים 2-3 שוקולד צ'יפס דל פחמימות בכל עוגיה, מכסים היטב בבצק.
מכינים מגש עוגיות בארבעה טעמים וככה לא משעמם לרגע!
ריבת תות על בסיס אלולוז
400 גרם תותים נקיים (אפשר קפואים!)
1 כוס אלולוז
הכנה:
1. טוחנים בבלנדר למחית את התותים, מעבירים לסיר קטן עם האלולוז.
מערבבים היטב ומרתיחים.
2. מרתיחים תוך כדי ערבוב כעשרים דקות.
3. כשהריבה מספיק סמיכה בודקים את הסמיכות על ידי טפטוף של שלולית (כחצי כפית) על צלחת נקיה ומניחים להתקרר כדקה, מעבירים אצבע במרכז השלולית(יוצרים שביל) ואם השביל המצויר באצבע נשאר במרכז השלולית הרי שהריבה יציבה.
4. מצנצנים כשהריבה חמה, רצוי לשמור במקרר.
הצעת הגשה:
אצלנו אוהבים לשים כפית שתיים של ריבתות על יוגורט חלבון.
אני מעשירה את היוגורט בצ'יה (משרה שתי כפות צ'יה ברבע כוס מים) ואגוזים ומעט אוכמניות!
הכנת ריבה עם תותים קפואים היא זולה ונגישה יחסית לטריים, מכיוון שאנחנו טוחנים את התותים למחית ויוצרים ריבה חלקה זה מתאים.
אם רוצים קונפיטורה - עם חתיכות הרי שרצוי לעבוד עם תותים טריים.
טיפים להתנהלות עם שוקולד 100% (עיסת קקאו)
שוקולד 100% רגיש יותר לחום ולכן חייבים להמיס אותו בעדינות יתרה: או במיקרו בחום נמוך ולמשך פרקי זמן קצרים עם ערבוב בין סיבוב לסיבוב או בקערה מעל מים רותחים (בן מרי).
הממתיק שנמס בקלות בשוקולד הוא אלולוז אפשר להשתמש בממתיקים אחרים אך לעיתים זה פוגם במרקם הסופי.
בשוקולד 100% יש 0% סוכר מוסף ולכן הוא מר, המתיקו לפי טעמכם ואל תוותרו על הוספת חמאת שקדים או אגוזים כי היא גם מעט ממתיקה ובעיקר מעדנת את המרקם הקשיח.
ריבועי בוטנים ושוקולד
¼ כוס ממתיק גבישי (אריתרטול/אלולוז או דומה)
2 כפות מים
קורט מלח
½ כוס חמאת בוטנים
50 גרם שוקולד 100%
1 כף ממתיק גבישי (רצוי אלולוז)
¼ כוס חמאת שקדים
-
מערבבים את הממתיק וקורט המלח עם המים עד המסה, מוסיפים את חמאת הבוטנים ומערבבים עד שנוצרת מסה מוצקה, כמו בצק.
-
מרפדים תבנית מלבנית (11/19 או אינגליש קייק) בניילון ומשטחים את המסה לשכבה אחידה, כדאי ליצור שוליים מעט מוגבהים כך שהשוקולד יתנקז לבריכה ולא יברח לצדדים.
-
ממיסים את השוקולד, מוסיפים את הממתיק ואת חמאת השקדים ומערבבים היטב. יוצקים את השוקולד על חמאת הבוטנים ומקררים כ 20 דק'
-
חותכים לריבועים, בקיץ מומלץ לשמור במקרר.