גלי לופו אלטרץ
סדנאות בישול בריא
cookingcoach.co.il

אחת המילים האהובות עלי בעברית היא שנף. שנף הוא וניל, אבל מי בכלל משתמש במילה היפה הזו שנף (חוץ מזו שקראה את הסדרה "האסופית" בתרגום הישן וזוכרת את תקרית העוגה המרה כאילו זה קרה לה בעצמה?). שנף, מילה עתיקה ומכשפת שמזכירה גמדים, עוגות, פיות ואוזניים מחודדות. אבל כולנו משתמשים במילה וניל ורובנו גם משתמשים בכלל בונילין שהוא הסנתוז של מקור הריח והטעם שנמכר בבקבוקון פלסטיק בעלות של שקלים בודדים עם צבע מאכל חום. אך וניל יכול להיות דבר אמתי, בושם שכדוגמתו אין מבוקבק בסופר, נו, זה למשו

טריאקי הוא רוטב מאוד אהוב בישראל חובבת המתיקות והסוכר, הוא הפופולרי ביותר בכל מזללות הסושי הישראליות כי הוא מתוק, מתחנף וסמיך- כל מה שצריך כדי להטביע את הסושי בסגנון טחינה על שווארמה. ברור שאין קשר במקור בין טריאקי לסושי אבל ממתי זה מפריע לנו, עם ישראל. אני אישית לא חובבת אוכל מתוק ואפילו רחמנה ליצלן מעולם לא התחברתי לשגעת הסילאן באוכל, הייתה תקופה שסילאן נמזג כאן על חצילים בטחינה (ומה קורה כשמערבבים טחינה וסילאן? כן, כן מקבלים חציל בחלבה!) על דגים (מה הקשר?) בתבשילים ובעיקר

הידעתם שבסירופ שוקולד כמו זה שאנחנו מכירים מבקבוקי הפלסטיק מפעם- אין בכלל שוקולד??!! כן, כן! מדובר בסירופ קקאו, בדיוק כמו שברוב עוגות השוקולד הבחושות אין שוקולד אלא קקאו, אבל נעזוב את הסמנטיקה ונגיע לעיקר, העיקר הוא שאין להשיג סירופ שוקולד דל פחמימה טעים (וגם כזה שלא!) והגיע הזמן שיהיה כזה כי תהיה לו המון עבודה ויהיו לו המון יעדים ומטרות- למשל, על פנקייק או עוגת גבינה על גלידה על מאפין חלבון ואולי סתם בתוך יוגורט חלבון פשוט שיהפוך בן רגע למעדן שוקולדי מופלא ומזין! אני סומכת ע

לא, אין סיכוי שאצליח לרכוש סל פיקניק דל פחמימות ובכל מקרה תמיד אעדיף לבחור בעצמי ולעצמי את המעדנים לפיקניק, זה לגמרי חלק מהכייף- לתכנן, ללקט מצרכים ולבנות את הבילוי שכולל גם אוכל ושתייה בהרכב ובסטנדרטים האהובים עלי. ריכזתי מתכונים ורעיונות של אוכל קליל מפנק ומפוקנק אך חלבוני ומשביע עם טעמים רעננים ברוח ים תיכונית כי בקיץ הישראלי אנחנו בוודאי משוועים למשב רוח ונזכרים שהים התיכון זה לחלוטין כאן. אך העיקר בפיקניק הוא לא האוכל (כן, שמעתם אותי אומרת את זה!!) אלא החברה עמה יושבים ו

יש לי דרישות די מועטות מארוחת הבוקר שלי, אצלי זו ארוחה קטנה יחסית שלא אמורה להכביד כי בוקר הוא זמן הפעילות ההתרוצצות הסידורים וכל מה שדורש אנרגיה וקלילות. זה לא זמן המתאים לי לעכל בנחת ארוחה גדולה, פשוט ככה אני וזה לא עניין של נכון/לא נכון כללי אלא התאמת הארוחות לסגנון החיים מתוך הקשבה לגוף, אנחנו מדברים על זה בתכנית לאורח חיים דל פחמימות ללמוד לדעת להבין-אורח חיים דל פחמימות- כדאי להצטרף לסבב הבא!. לכן ארוחות הבוקר שלי קטנות וכפועל יוצא של זה גם כמות החלבון בהן בהתאם. שני צנ

כולנו שמענו כמה מגנזיום הוא מינרל חשוב. כמה איננו יכולים לדעת אם חסר לנו ממנו אם בגלל המים המותפלים או האדמה שענייה בו בשל דישון ושימוש מאסיבי מדי או אפילו - כי אנחנו אוכלים יותר מדי ג'אנק ופחות מדי מן הצומח, כך או כך - בטח שמעתם שכדאי לדאוג למגנזיום. רגע לפני שאתם קונים כמוסות תקשיבו רגע, כי הדרך הכי טובה של הגוף (מבחינת ספיגה וניצול) לקבל מגנזיום זה מאוכל ולא מתוספים. כן, זו הגישה המדעית ממש. עדיף לאכול את המגנזיום שלכם. מה דעתכם לאכול את המגנזיום שלכם בצורה טעימה, קינוח מפ

לפעמים מתכון נוצר ברוורס, בנסיעה אחורה. מה הכוונה? שהוא נולד הפוך, יש מנה קיימת ומתוך המצח שלה ממש נולד מתכון אחר, כמו אתנה אלת החוכמה שנולדה ממצחו של זאוס. בזמן האחרון השתרשה אצלי (שזו הגדרה נעימה ל"התמכרתי ל..") מנת ארוחה כייפית טעימה קלה להכנה דלה בפחמימות אך חלבונית ועתירה בסיבים תזונתיים הדרושים לכולנו עד מאוד, פודינג צ'יה חלבון! צ'יה עשירה ועתירה בסיבים תזונתיים ויש מי שמגיב לכמות הסיבים הללו בקשיי עיכול, אם זו פעם ראשונה שלכם עם צ'יה, מומלץ לבדוק איך היא משפיעה עליכם ו

פשטידה לא צריכה מתכון, היא צריכה יחסים טובים עם השכנים, בדיוק כמו בני אדם ולדעת להסתדר עם מה שיש בדיוק כמו כל ישראלי. אולי זו הסיבה שזה נוהג כזה ישראלי, לפשטד מצרכים... למה פשטידה לא צריכה מתכון? כי היא מתחילה משאריות- איזה ירק נשאר לי חסר יעוד וצריך להשתמש בו לפני שנעוריו יחלפו ? אילו פינות של גבינות קשות שנשכחו במקרר ? ואולי קוטג' מיותם משבוע שעבר ? זו הסיבה שאין שום צורך במתכון להכנת פשטידה אלא רק ב הבנת היחסים בין המצרכים. ראשית הירק: כדי שפשטידה תהיה דלת פחמימה לא מ

נתחיל מהסוף- זה מתכון משוגע, לא קל בכלל, לא שני ערבובים עם כף בקערה ולא משהו זריז להכין באגביות בסוף יום. לא. זה מתכון עם הקפדות בסגנון קונדיטוריה צרפתית קלאסית, מחרפן, עם ביקורים במקפיא ומיליון שלבים וקרמל לפי כל הכללים וציפוי שוקולד וכל הטרראם והבלגן, אז קחו את זה בחשבון. המידות - מידות, השלבים- הכרחיים, הטכניקה והביצוע חייבים להיות מדויקים. ועכשיו אחרי ששמנו על השולחן הנקי את תיאום הציפיות ואתם מוכנים לכל השלבים מההקצפה ועד הציפוי הסופי, נתחיל. טוויקס הוא חטיף שכבתי של בצק

את המתכון הבא פיתחתי באמצעות עזרה חיונית ונקודתית מאחת התלמידות שלי בתכנית ללמוד, לדעת, להבין -אורח חיים דל פחמימות שהתחילה להסתכל על מוצרים שהיא קונה בעיניים עם "משקפיים של רכיבים וערכים" ולקרוא את רשימת הרכיבים. היא ראתה וצילמה עוגיות שוקולד מפתות באריזה יפה המתהדרות בכיתוב המדליק ללא תוספת סוכר! אך בעיון מודרך בעזרתי גילינו שם ברשימת הרכיבים קמח אורז (מלא!), רסק תפוחים, עמילן טאפיוקה ועוד שלל רכיבים שהפכו את העוגיות האלו לפי 3 פחמימתיות ממה שאפשר להכין על בסיס קמח שקדים וה