שנף להמונים
- לפני 6 ימים
- זמן קריאה 3 דקות
אחת המילים האהובות עלי בעברית היא שנף.
שנף הוא וניל, אבל מי בכלל משתמש במילה היפה הזו שנף (חוץ מזו שקראה את הסדרה "האסופית" בתרגום הישן וזוכרת את תקרית העוגה המרה כאילו זה קרה לה בעצמה?).
שנף, מילה עתיקה ומכשפת שמזכירה גמדים, עוגות, פיות ואוזניים מחודדות.
אבל כולנו משתמשים במילה וניל ורובנו גם משתמשים בכלל בונילין שהוא הסנתוז של מקור הריח והטעם שנמכר בבקבוקון פלסטיק בעלות של שקלים בודדים עם צבע מאכל חום.
אך וניל יכול להיות דבר אמתי, בושם שכדוגמתו אין מבוקבק בסופר, נו, זה למשוגעים בלבד. אז ברוכים הבאים משוגעים לווניל למסע אל הבושם הכי מבושם במטבח, זה הולך להיות משכר ולא ממש שימושי, שלא תבינו אותי לא נכון- לווניל יש אלף מתכונים שדורשים אותו, אבל תמצאו לי את האדם שמצליח לתת ביס בעוגייה כמו פצצת מגנזיום או עוגיות שוקולד מוגזמות ולהבחין שהשתמשתם בווניל אמתי ולא בתמצית בטעם וניל מהסופר מתחת לבית. זה העניין עם וניל, הוא לא טעם אלא בעיקר ארומה, וארומה היא תרכובת נעימה ועשירה של ריח שמגיע לקולטנים ברום האף ששולחים אותות חשמליים הישר למוח (ישר למרכזי הזיכרון והרגש!). די קל לרמות את קולטני הריח, יותר קל מאשר את פקועיות הטעם בלשון ולכן מעטים האנשים שיצליחו לבודד מתוך ביס בעוגייה עמוסה בשוקולד את הווניל ולהגיד בהחלטיות: השתמשת בתמצית עממית בטעם וניל או במוצר וניל מקורי.
עם חמאה לדוגמה זה לא יקרה, קל מאוד להגיד: זו חמאה וזו מרגרינה בטעם חמאה...
אז מדוע ולמה בכלל לטרוח? כי ישנם מאכלים ספציפיים שהארומה כן משמעותית בהם,
לדוגמה: גלידה וקצפת ועוגת גבינה וסירופ אלולוז על פודינג צ'יה. שם מרגישים היטב את הוניליות האמתית לעומת הפייק הווניליני הזול והס מלהזכיר את הטעם הכל-ישראלי "אינסטנט פודינג בטעם וניל" שכמו אבקת מרק יש המכורים לסינתטיות שלו ולא יעזור כלום.
אבל התכנסנו כאן היום משוגעים לארומה כדי לרכז טכניקות לווניל, כן, זה האמתי. הסיבה היא שקל מאוד לקנות מוצרי וניל איכותיים רק שחלקם מכילים סוכר ו/או יקרים להחריד.
אז נתחיל בקניה של מקלות וניל איכותיים - ובמפתיע זה לא מאוד יקר יחסית.
מקל וניל צריך להיות גמיש, קנו בחנות שמחזיקה אותם ארוזים בזוגות או יחידים סגורים בניילון והשתמשו בפרק זמן סביר מהקנייה, הווניל לא מזדקן בחן כדאי להשתמש בו כשהוא גמיש טרי וארומטי.
קל (מאוד!) להכין סוכר וניל מדהים על בסיס אריתרטול או אלולוז, גוזרים את המקל למקטעים וטוחנים כל מקל עם 1/3 כוס תחליף סוכר גבישי (אריתרטול או אלולוז לבחירתכם) באמצעות מטחנת תבלינים (נקייה מריחות של כמון ופלפל שחור). את סוכר הווניל מצנצנים ונהנים ממנו, באופן שלא עומד בכלל מול ההשקעה המינורית בהכנתו! מצורף סרטון:
תמצית וניל פשוטה היא מוצר בסיסי הדורש בדיוק שני רכיבים ממשיים ושניים מופשטים: מקל וניל (רצוי שניים!) ואלכוהול ניטראלי כמו וודקה וזמן וחושך.
אני אישית מעדיפה אלכוהול עם טעם כמו ברנדי או אפילו רום אבל זה באמת עניין של טעם וריח...
את תרמילי הווניל אני חוצה לאורך באמצעות מספריים או סכין טורנה מניחה בבקבוק קטן ומכסה באלכוהול הנבחר. פוקקת ושולחת למגירה/ מזווה חשוך למשך 3-4 חודשים! לאחר חודשיים שלושה הנוזל יתפוס צבע אופייני, וכמובן ריח וטעם.
להשתמש כמו שהוא זה אלכוהולי מדי לרוב האנשים והמתכונים לכן אני ממליצה לדלל במים, בדיוק כמו התמציות הקנויות.
היחס הוא בערך 75% מים 25% תמצית. תמצית וניל מדוללת במים לא אמורה להישמר לעד, לכן כדאי לדלל כמות קטנה ולשמור במקרר לשימוש עכשווי.
את סירופ האלולוז המבושם שפרסמתי כאן אני מכינה ללא הרף, הוא שימושי מאוד בדיוק כמו סירופ מייפל במטבח שאיננו מגביל פחמימותיו.
בכל פעם פעם שבקבוקון הסירופ מתקרב לסופו אני מכינה בקבוק חדש, את מקלות הווניל ששרו בסירופ אינני משליכה, לא ולא! מדובר עדיין בחומר גלם משובח שדרכו עוד לא הגיעה למיצוי!
אז למשוגעים בריבית דריבית הסכיתו לרעיון הבא- מכירים מחית וניל?
אותו מוצר מרוכז מאוד ויקר באותה מידה שהוא מרוכז ומבוסס סוכר? אז כזו, אבל בחינם וממוחזר!
אחרי שהכנתם כמה פעמים סירופ אלולוז מבושם ויש לכם 4 עד 6 מקלות וניל ששרו בסירופ אלולוז,
טחנו אותם במעבד מזון קטן למחית יחד עם כרבע כוס סירופ אלולוז. תקבלו מחית ונילית מטורפת, כזו שאני ממליצה (אם אתם פיינשמעקערים כמוני) לסנן וליצור מחית וניל עדינה נהדרת לתיבול קצפת ועוגות גבינה וכד' ותקבלו בנפרד כמות קטנה יותר של מוצקי פולי הוניל- אותם ניתן להוסיף לכל מסה שמסננים, כמו מסה לגלידה או משקאות חורף כי אנחנו לא רוצים חתיכות של קליפה בפה.
אם אינכם פיינשמעקערים מובהקים, בכלל לא חייבים לסנן את מחית הווניל, אלא שהבריקס (החומר הסיבי) של הוניל לעולם לא נטחון לחלוטין והוא מורגש במיוחד במאכלים עדינים כמו קצפת ועוגות גבינה (וארטיק וסוכריות ותות גינה).
ולסיום:
אם יש משהו שאני אוהבת לעשות אחרי שאני חוצה את פולי הווניל כדי שישחררו לאלכוהול או לסירופ האלולוז את הגרגרים וכל הטעם והארומה הבשומה - זה להריח את כפות הידיים, וזו ידידיי, ארומתרפיה במהותה! אז אתם מבינים שיש עולם שלם מלא עשיר ומפתה של מתוקים דלי פחמימה
שלא מעלים את הסוכר בדם?
יש כזה ואפשר די בקלות לגלות אותו ואת סודותיו
הצטרפו כבר עכשיו
במחיר מיוחד רק 270 ש"ח (במקום 340!)
מתכונים פשוטים ונגישים
הכל דל פחמימות וגם ממש טעים, וקל קל להכנה!
