מאפינס אוכמניות טבעוני דל פחמימות

זה קורה לי די הרבה, שמתכון מתפתח בצורה לא ליניארית.

לפני כשבעה או שמונה חודשים ניסיתי לפתח מתכון למאפינס טבעוני דל פחמימה ונתקלתי בקשיים.

במאפינס טבעוני הקמח נותן את הגוף והיציבות למאפים, גם קמחים נטולי גלוטן כמו שיבולת שועל, טף וכוסמת עושים עבודה נהדרת- ובספרים שלי בישול טבעוני ישראלי וטבעוני פשוט וטעים יש מתכונים טבעונים כאלו שעושים כבוד גם למאפינס בריאותיים אפילו עם קמחי מקור אבל... הפחמימות!

אז הקמחים דלי הפחמימות שאני עובדת איתם כיום כמו קמח שקדים, קמח קוקוס ופשתן טחון ומהם אני יוצרת לחמים או קרקרים נהדרים אבל מאפינס - לא בא להם.

מה זה לא בא להם? ממש לא בא, בכלל בכלל לא.

ואז המתכון למאפינס אוכמניות דל פחמימות יצא להפוגה. וישב בשקט לטנטי באחורה של המוח שלי (וכבר צפוף שם!!) עד אתמול בבוקר.

אתמול בבוקר לקחתי את פצלוחון בן ה 8 לטיפול שיניים ושם אני לא מרגישה הכי נוח בעולם, החדר קר וסטרילי ורעש המקדחות מצמרר ויותר מדי אורות וריחות ובקיצור- זה לא כייף גם למלווה... אז אני נודדת לי למקום השמח שלי שזה מתכונים אלא מה, גוללת בין בלוגים בכל מיני שפות ורואה מתכון מעניין ללחם שקדים (טבעוני ודל פחמימות) קוראת את המתכון שוב ושוב ומגלה שהמתכון ההוא בכלל לא מזכיר לחם ולא לחמניות אלא מאפינס! באותו רגע התחיל לקנן בי קוצר רוח, שיגמר כבר טיפול השיניים ואוכל לחזור למטבח ולנסות לתקן את המתכון ולגאול כבר את המאפינס האלו לכדי מתכון גמור! נו כבר!

אז שיניתי את המתכון כדי שיהיה מאפינס אוורירי עם אוכמניות ומבושם בגרידת לימון, ואני חולקת אתכם כאן את הפלא.

שימו לב שאפשר לא להמתיק את המאפה, ואפשר גם להשתמש באריתרטול (סוויטנגו וכד') ורכז מונקפרוט או אלולוז שהוא ממתיק שכרגע אין להשיג בישראל וניתן להזמין מארצות הברית.

קחו בחשבון שהשחמת המאפינס (כמו בתמונה) היא פונקציה של השימוש באלולוז, אריתרטול איננו משחים, המאפה נותר חיוור אך טעים לא פחות.

למיטב נסיוני רצוי להמתיק בשני סוגי ממתיקים כדי להפחית טעמי לוואי, זה טריק ישן של יצרני משקאות דיאט, כשיש ממתיק אחד טעמו עלול להיות דומיננטי ולא נעים, אך שימוש בשני סוגים מבלבל את בלוטות הטעם ויוצר טעם מתקתק עדין יותר.

תזכרו שהמתקה בתחליפי הסוכר היא בחירה ונתונה להחלטתכם ולטעמכם האישי, כמו מלח- יותר/פחות או אם בכלל.