פסטיבל חוביזה

למה פסטיבל?

למה לא?

כי זו חגיגה עממית, חינמית ומשמחת, הרגע בו אפילו בערים הכי בנויות בישראל הטבע יוצא בין הבתים בצורת עלים ירוקים אכילים וטעימים עם ערך תזונתי גבוה ומרקם עדין מאוד. אני קוטפת בפאתי השכונה, בסמוך לגינה העירונית או בפארק אקולוגי סמוך ורק עלים שלמים נקיים, כאלו שאני קוטפת מהגובה (כי כלבים וזה) ולא מתחת לעצים (כי ציפורים וזה).

לאחר הליקוט אני משרה את האוצר בקערת מים גדולה ומאפשרת לחול לשקוע לתחתית, שולה את העלים למסננת, שוטפת את הקערה ומשרה שוב כמודגם כבסרטון- ככה נפטרים מכל החול והבוץ כי ככה זה בטבע, חולי ובוצי... לאחר הניקוי והייבוש כדאי לאחסן בשקית במקרר.

ניקוי החובזה

המתכון הראשון הוא כמתבקש...

קציצות כפי שהסבתא שלי מעולם לא הכינה במצור על ירושלים!

קציצות חוביזה אפויות (ודלות פחמימה כמובן)

1 בצל קטן

2 שיני שום

1 כף שמן זית

1/2 כפית מלח

מעט פלפל שחור ואגוז מוסקט טחון

ערימת חוביזה שטופה ומסוננת (כמו הנפח של קערת סלט)

200 גרם טופו

1 ביצה

1/4 כוס קמח שקדים

2 כפות גבינה בולגרית (אם רוצים, לא חייב)

(מעט שמן זית לשימון)

1. קוצצים בצל ומרככים בשמן זית, מוסיפים שום קצוץ מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט ומטגנים מעט רק לפתיחת הטעם של התבלינים מבלי לשרוף!

2. קוצצים את החוביזה ומוסיפים לבצל ולשום, מערבבים עד שיורד הנפח.

3. מעבירים לקערה ומניחים שיתקרר מעט.

4. מועכים טופו עם האצבעות לתוך הקערה (וגבינה בולגרית אם רוצים) ביצה וקמח שקדים ומערבבים היטב.

5. משמנים מעט נייר אפיה, יוצרים קציצות (10- 12 יחידות), אפשר לטפטף מעט שמן זית מעל כל קציצה.

6. אופים בחום גבוה כ 220 מעלות עד השחמה קלה, כ 20 דק בערך.

המתכון השני הוא קצת יציאה מהקופסה ומהמוכר והידוע והוא בעצם פתר לי בעיה כפולה. רוב המרקים פחמימתים מדי עבורי ולא חלבונים מכדי להיות מנה עיקרית, לכן מרק שאיננו פחמימתי כלל, הוא מחמם טעים מושחת ואפילו חלבוני ויכול להיות ארוחה? תנו צאנס למרק הפינלנדי שלא ידע חוביזה עד היום!

מרק חוביזה מוקרם (במקור מרק תרד מפינלנד- פינאטיקייטו)

למנה אחת:

1/2 בצל

2 כפות שמן זית/חמאה

2 שיני שום

חופן עצום של חוביזה

2 כוסות מים

1/4 כוס שמנת מתוקה (אני משתמשת רק ב 38% שומן ללא סוכר כמובן)

מלח ופלפל לפי הטעם

2 ביצים קשות

1. קוצצים את הבצל, מניחים בסיר קטן עם השמן או החמאה ומרככים. קוצצים את השום ומוסיפים לבצל.

2. קוצצים את התרד/חוביזה, מוסיפים לבצל ולשום, מתבלים במלח ופלפל.

3. מוסיפים את הנוזלים, מרתיחים ומבשלים מכוסה כ 15-20 דק'.

4. מגישים עם ביצים קשות חצויות.

-אופציה לא חלבית-

אפשר להכין עם שמנת שקדים שמשיגים על ידי ערבול חמאת שקדים עם מים.

חביתת ירק היא פתרון קלאסי לחוביזה שמחפשת משמעות ובאמת שרציתי להכין עיג'ה מסורתית,

אבל מה לעשות שבסוף מצב רוח צרפתי השתלט על העניינים ויצא אומלט עסיסי עשיר בירק וחלבוני מאוד (למעלה מ 35 גרם חלבון במנה!) שלא שוחה בשמן...

אומלט פלורנטין

למלית:

חופן ענק של חוביזה נקייה

חצי כפית חמאה או שמן זית

2 כפות גדושות קוטג'

מעט גבינות קשות מגוררות: גרוייר, פרמזן, צ'דר (מה שיש ומה שאוהבים)

אם רוצים: מלח פלפל אגוז מוסקט.

לאומלט:

3 ביצים

2 כפות קוטג' גדושות

1/2 כפית חמאה או שמן זית

(אם רוצים: מלח ופלפל)

1. קוצצים את החוביזה ומעבירים למחבת עם חצי כפית חמאה מדליקים את האש ומבשלים עד שהנפח מצטמצם והצבע מעמיק.

מעבירים לקערה ומערבבים עם הקוטג' והגבינות.

2. טורפים ביצים וקוטג'.

3. מחממים במחבת חצי כפית חמאה או שמן זית ומכינים חביתה נאה, הופכים (או שלא, מי שאוהב ביצה רכה לא חייב להפוך).

מניחים את המלית על מחצית האומלט מקפלים וממשיכים לטגן, מותר בזהירות אך בנחישות להפוך.

---

הצטרפו לתכנית לאורח חיים דל פחמימה

עקרונות, מתכונים והסברים

ללמוד, לדעת, להבין

אורח חיים דל פחמימות בשלושה מפגשי

נרשמים כאן!

 רק 360 ש"ח לתכנית המלאה!

כל חודש נפתחת תכנית ביום אחר בשבוע לנוחותכם 

מקבלים הקלטה מלאה למחרת כל מפגש ומענה לכל שאלה!