פשטידה דלת פחמימות- לא צריך מתכון!

פשטידה לא צריכה מתכון, היא צריכה יחסים טובים עם השכנים, בדיוק כמו בני אדם ולדעת להסתדר עם מה שיש בדיוק כמו כל ישראלי. אולי זו הסיבה שזה נוהג כזה ישראלי, לפשטד מצרכים... למה פשטידה לא צריכה מתכון? כי היא מתחילה משאריות- איזה ירק נשאר לי חסר יעוד וצריך להשתמש בו לפני שנעוריו יחלפו? אילו פינות של גבינות קשות שנשכחו במקרר? ואולי קוטג' מיותם משבוע שעבר?

זו הסיבה שאין שום צורך במתכון להכנת פשטידה אלא רק בהבנת היחסים בין המצרכים. ראשית הירק:

כדי שפשטידה תהיה דלת פחמימה לא מספיק להימנע מקמח חיטה פירורי לחם ושיבולת שועל שמייצבים וסופגים נוזלים מיותרים אלא יש צורך להשתמש בירק דל פחמימה להכנת הפשטידה, לדוגמה הירקות האהובים עלי ביותר לפשטידות הם:

ברוקולי כרובית תרד חוביזה ושאר עלים ירוקים וכד' פטריות

הירק חייב להיות מוכן לאכילה,

זאת אומרת - מרוכך חלקית. הברוקולי והכרובית לדוגמה? מפורקים לפרחים ומאודים ומסוננים. התרד? מאודה וסחוט! הפטריות? מוקפצות ואם יש צורך- מסוננות! כן, נוזלים שמגיעים מהירקות יפריעו למרקם היציב,

אז סננו! הנושא הבא הוא הגבינות- כמה שנוח להכין פשטידה דלת פחמימות, כמו במקלט עם השכנים, הכל מסתדר בסוף כי גבינות קשות הן בדרך כלל דלות פחמימה וגם דלות בנוזלים בעוד גבינות רכות בדרך כלל אינן אינן דלות בפחמימה ויפריעו לפשטידה עם הנוזלים שלהן, כמה נוח! מה יוצא דופן? הקוטג' שהוא גבינה רכה אך דלה בפחמימות ואותו אפשר להוסיף לאחר שנפטרים מהנוזלים, באמצעות מסננת! אז סיכמנו שפשטידה היא ההזדמנות להוציא את הקצוות והזנבות של כל הגבינות במקרר: פרמזן, צ'דר, פקורינו או קשקבל, גאודה, אפילו בולגרית, חלומי ומוצרלה, מה שיש ולפי טעמכם האישי. מגררים או קוצצים הכל ביחד, ריבוי גבינות ייתן טעם עמוק ועשיר לפשטידה. הביצים הן החלק הקושר- כמות הביצים תלויה בגודלן, זה נע בדרך כלל בין 3 ביצים XL גדולות ל 5 ביצים M קטנות

וענין קמח השקדים- לדעתי 3-4 כפות קמח שקדים רק מוסיפות כאן למרקם היציב, לאיזון הנוזלים וכמובן ערך תזונתי קטן וחמוד מבלי להשפיע על הטעם. ואחרון אחרון חביב התבלינים: נדמה שמלח ופלפל זה ברור אבל אני שואלת אתכם האם באמת יש צורך במלח עם כל הגבינות הללו? אני אישית חושבת שלא, אם אתם לא בטוחים אפשר לערבב את הירק עם הגבינות ולטעום לפני הוספת הביצים, קחו בחשבון שביצים וקמח שקדים "מושכים" את המלח כך שמה שמרגיש כעת מלוח מדי - יתאזן עם הוספת הביצים וקמח השקדים. אני אוהבת לחזק את הטעם עם מעט אגוז מוסקט מגורר שמדגיש את הגבינות ומחמיא לתרד פטריות כרובית וברוקולי בכל מקרה כך שהוא התבלין הקבוע שלי. אם אוהבים- עשבי תיבול יוסיפו כאן הרבה כייף ירוק: החל מפטרוזיליה או כוסברה, בצל ירוק, בזיליקום זה עונג אמתי וגם אורגנו או טימין טריים, אבל בחרו אחד ולא את את כולם, אם פשטידה אוהבת שמערבבים ירקות כמו השילוב הקלאסי ברוקולי ותרד או כרובית ופטריות הרי שריבוי עשבי תבלין יטשטש את הטעמים במקום להדגיש אותם כך שרצוי לבחור אחד, השילוב של ברוקולי תרד ובזיליקום נהדר, לכרובית ופטריות הייתי בוחרת טימין או בצל ירוק. מבינים למה לא צריך מתכון??? לאחר שהירק עבר הכנה מוקדמת והוא קצוץ או מפורק, מאודה מוקפץ או מופשר ומסונן מערבבים עם הגבינות והתיבול - אפשר לשמור 2-3 כפות גבינה מגוררת לציפוי ואז מוסיפים ביצים, 3-4 כפות של קמח שקדים וטורפים היטב. מרפדים תבנית בנייר אפיה, אני אוהבת תבנית ריבועית של 20/20 אבל תעבדו עם איזו תבנית אהובה ואל תוותרו על נייר האפייה יוצקים את התערובת ורגע לפני האפייה אפשר לצפות אם רוצים.

הציפוי הקלאסי הוא 2-3 כפות גבינות מגוררות ששמרנו בצד אבל נחמד גם להשתמש בתערובת הכל לבייגל קנויה או ביתית ואני אומרת- לזה אתם כן צריכים מתכון!

התערובת מתאימה למאפים שונים ואפילו על סלט! תערובת ביתית לבייגל מערבבים בצנצנת :

1/2 כוס שומשום קלוי קלות (לא חום אלא זהוב) 1 כף שום גבישי (לא אבקה אלא הגרגרים!) 1 כפית מלח גס 2 כפות שומשום שחור או קצח (הגרסה עם הקצח הרבה יותר טעימה!!) ונחזור לפשטידה.... אופים עד השחמה יפה בתנור חם, כ 190 מעלות רצוי טורבו שהרי טורבו מייבש מעט וזה בדיוק מה שצריך, להפטר מעודף הנוזלים... משך האפייה תלוי בגורמים רבים ולא רק "בחום של התנור" אלא גם בתבנית (החומר ממנו היא עשויה כמו גם הגודל שלה ביחס למסה של הפשטידה) בדרך כלל 30 - 50 דקות, הריח והצבע יגידו לכם יותר טוב מלוח זמנים נוקשה. פשטידה היא הבנה של דרך הכנה, ולא, אתם ממש לא צריכים כאן מתכון.

מחפשים מתכון טבעוני?

 פשטידת הכרובית/ברוקולי בפוסט הפשטידות הטבעוניות היא דלת פחמימות נהדרת וטבעונית, חלבונית ומשביעה מאוד

פשטידת ברוקולי טבעונית (דלת פחמימות)

וגם כבר פרסמתי כאן מתכון נהדר לקיש פטריות דל פחמימות וטבעוני שאפשר להכין אותו כפשטידה אם רוצים ללא הקלתית או אם בא לכם להשקיע- עם הקלתית ובמנות אישיות כמו במתכון

קיש פטריות טבעוני דל פחמימות